Recette de l'escalope de porc aux saveurs des iles
Pour 4 personnes :
600 g de filet mignon de porc,
1/1 ananas,
180 g de riz long,
40 g de beurre,
100 g de crème fraîche,
1 cube de bouillon de volaille,
1 cuillerée à café de poivre en grains (noir, vert et rose),
1 c à café d'huile,
ciboulette,
sel, poivre.
Eplucher l'ananas,
prélever 8 tranches fines;
les couper en 2, le reste en petits dés.
Préparer 1/2 l de bouillon de volaille avec le cube puis y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet,
l'égoutter,
ajouter 20 g de beurre,
la ciboulette ciselée et les dés d'ananas.
Dans le morceau de filet mignon, trancher 4 escalopes;
les cuire à l'huile et au beurre en leur donnant une belle coloration;
ensuite retirer la graisse de cuisson de la poêle puis déglacer cette dernière avec le rhum, ajouter la crème, le poivre en grains, le sel et le poivre;
faire réduire sur feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Pour servir, napper les escalopes de sauce, ajouter le riz et les demi tranches d'ananas.
