Recette de coquilles saint jacques aux endives
Pour 6 personnes :
12 coquilles St-Jacques,
3 endives,
2 poireaux,
2 échalotes,
100 g de beurre,
sel,
poivre,
un verre de vin blanc sec.
Nettoyez les coquilles : brossez-les soigneusement sous l'eau courante;
mettez-les à l'entrée du four pendant quelques minutes pour pouvoir les ouvrir plus facilement.
Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les.
Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les « barbes » aux ciseaux.
Ne conservez que les noix et le corail, lavez-les et séchez-les sur un papier absorbant.
Lavez soigneusement les coquilles vides.
Remettez-y la chair nettoyée, lavée et égouttée, et éventuellement le corail.
D'autre part, nettoyez les endives et les poireaux. Hachez-les avec les échalotes.
Faites fondre doucement ces légumes dans le beurre sans les laisser colorer;
assaisonnez, puis répartissez-les dans les coquilles.
Arrosez d'un peu de vin blanc, remettez les couvercles et passez à four chaud pendant 15 mn.
Servez aussitôt.
Vous pouvez utiliser des coquilles surgelées.
Dans ce cas, laissez-les dégeler avant de les utiliser et épongez-les soigneusement.
