Recette de Fricassée d'agneau à la mode Grecque
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 55 mn.
Pour 5 personnes :
1 kilo de haut-de-côtes d'agneau,
3 oignons,
un demi-verre d'huile d'olive,
4 gousses d'ail,
un bol de bouillon dégraissé,
3 citrons non traités,
50 g d'olives noires,
500 g de petites courgettes,
une cuillerée à café de graines de coriandre,
sel et poivre.
Coupez le haut-de-côtes en morceaux réguliers en retirant, au besoin l'excédent de graisse.
Assaisonnez-les.
Epluchez et émincez les oignons.
Pelez les gousses d'ail, écrasez-les.
Chauffez l'huile dans une sauteuse sur feu moyen, placez-y les morceaux de viande, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé.
Faites bien revenir le tout en remuant à la cuillère de bois.
Lorsque les éléments sont bien dorés, mouillez-les avec le bouillon et le jus d'un citron.
Salez, poivrez.
Ajoutez les olives noires et les graines de coriandre. Laissez cuire 30 minutes à petit feu.
Lavez les courgettes sans les peler, essuyez-les. Coupez-les en tronçons et faites-les blanchir 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les. Lavez et essuyez les deux autres citrons.
Coupez-les en rondelles puis ajoutez-les avec les courgettes dans la sauteuse après les 30 minutes de cuisson.
Poursuivez celle-ci encore 10 à 15 minutes Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
Pour servir versez la fricassée dans un plat mi-creux préalablement chauffé.
Servez très chaud.
