Recette de la raie au gratin ( recette de raie )
Préparation : 20 mn .
Cuisson 40 mn.
Pour 4 personnes :
600 g de raie,
150 g d'oignons grelots,
2 tranches de pain de campagne,
150 g de gruyère râpé,
1 brin de persil.
Pour la sauce :
50 cl de lait,
2 c à soupe de farine,
80 g de beurre,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 feuille de laurier,
2 pincées de thym,
2 clous de girofle,
sel, poivre.
Demandez à votre poissonnier de dépouiller la raie.
Lavez-la. Epongez-la et coupez-la en morceaux. Faites blanchir les petits oignons entiers dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn.
Egouttez-les. Laissez-les refroidir et épluchez-les en les pressant entre deux doigts. Malaxez le beurre ramolli et la farine à l'aide d'une fourchette.
Faites fondre ce mélange dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et l'ail, préalablement pelés et hachés.
Laissez dorer légèrement sur feu doux. Versez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle.
Salez. Poivrez.
Portez doucement à ébullition, toujours en tournant.
Disposez les morceaux de raie dans la cocotte.
Laissez pocher à feu doux pendant 15 min.
Retirez la raie lorsqu'elle est cuite.
Mettez-la de côté et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
Filtrez la sauce.
Versez-en la moitié dans un plat à gratin.
Recouvrez de la moitié du fromage râpé.
Disposez dessus les morceaux de raie et les petits oignons.
Nappez-les du reste de sauce.
Recouvrez du reste de fromage râpé et répartissez le pain taillé en petits dés.
Faites gratiner au four pendant 8 a 10 min.
Décorez de quelques feuilles de persil et servez bien chaud dans le plat de service.
