Recette de roti de veau roulé en papillote
Pour 6 personnes :
1 kg de poitrine de veau désossée et roulée,
50 g de cerneaux de noix,
3 c à soupe de pignons,
3 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
1 brin de thym frais,
3 c d'huile d'olive,
1/2 citron,
10 cl de vin blanc,
1/2 tablette de bouillon,
200 g de crème fraîche,
sel, poivre.
Préparez la farce :
hachez grossièrement les cerneaux de noix et mélangez les aux pignons.
Ajoutez-les au persil ciselé, au thym effeuillé, aux échalotes et à l'ail finement hachés avec 2 c d'huile d'olive et le jus du 1/2 citron.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Déroulez le rôti de veau et tartinez-le de la préparation précédente.
Reformez le rôti et ficelez-le.
Mettez-le dans un plat creux, arrosez-le d'huile et de vin blanc.
Couvrez et laissez mariner pendant une nuit au frais.
Le lendemain, préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Glissez le rôti dans une gaine spéciale cuisson (ou double feuille d'aluminium).
Versez-y le vin blanc de la marinade et 10 cl de bouillon préparé avec la tablette.
Fermez la poche et percez-la deux ou trois fois sur le dessus.
Déposez le rôti sur une grille placée sur la plaque du four, veillez à ce que la gaine ne soit pas en contact avec la plaque ou les parois du four).
Faites cuire 1 h 30 dans le milieu du four.
Une fois le rôti cuit, tenez-le au chaud dans le four éteint.
Récupérez le jus de cuisson de la papillote et versez-le dans une casserole.
Faites-le bouillir 5 mn avec la crème fraîche.
Servez le rôti tranché, accompagné de la sauce à part et agrémentez le pommes sautées.
