Recette du “ Kalbi-Jjiim ” ( recette coréenne )
Ingrédients :
- Viande (250 gr/ personne). Le bon morceau est le plat de côte, avec os.
- Poires coréennes
- Ail réduit en purée
- Carottes
- Châtaignes épluchées puis bouillies (10 min
environ)
- Oignon blanc coupé en tout petits morceaux
- Navets
- Champignons chinois
- Sauce de soja
- Miel ou sucre ou Moul-Yeot
- Faire blanchir la viande (immerger la viande lorsque l’eau est tiède)
- Ecumer, garder le bouillon
Sauce :
- 4 cuillères a soupe de sauce de soja
- 3 grandes cuillères à soupe de purée de poire coréenne (correspond à 2 poires)
- ½ cuillerée a soupe de puree d’ail
- 2 cuillères à soupe de Moul-Yeot ( = 1 cuillerée à soupe de miel)
Pour la viande :
- Apres avoir blanchi la viande, la dénerver et la rendre présentable
- Pour cela, entailler les morceaux de viande alternativement de chaque côté, afin de pouvoir disposer d’un morceau de viande « dépliable » dans toute la longueur.
- L’épaisseur de la viande une fois dépliée doit être comprise entre 1 et 2 cm
Dans une cocotte :
- Disposer un par un les morceaux de viande, au préalable, les nimber de sauce.
- Il est possible a ce stade de faire mariner la viande, de 1h a 3h
- Ajouter des châtaignes, des carottes (coupées), des champignons, les navets (coupés)
- A noter, la quantité de légumes est à votre appréciation
- Napper l’ensemble de la sauce
- Ajouter le bouillon dans lequel la viande a été blanchie. Les ingrédients ne doivent pas être tous immergés dans le bouillon
- Ajouter du sel
Faire cuire à feu fort, puis à feu réduit, jusqu'à ce que la sauce soit entièrement réduite. Ceci devrait prendre 3 h.
(un petit secret de mon papa pour rendre la viande extrêmement fondante et savoureuse: Pendant la cuisson, injecter dans la viande à l'aide d'une seringue le jus... Il fait ça pour la joue de boeuf qu'il fait cuire plus de 6 heures)
Lorsque vous servez, ajouter un filet d'huile de sésame et après les petits oignons blancs coupés très fins.
