Recette de l'omelette aux anchois
Pour 4 personnes:
500 g de tomates,
1 poivron,
6 c à soupe d'huile d'olive,
2 gousses d'ail,
persil haché,
sel, poivre,
8 oeufs,
1 petite boîte de filets d'anchois.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers.
Lavez et épépinez le poivron, coupez-le en petits dés.
Faites fondre le tout dans 4 c à soupe d'huile d'olive avec l'ail pilé, le persil et l'assaisonnement.
Laissez cuire à découvert de façon à avoir un coulis épais (+ 25 mn).
Battez les oeufs avec le sel et le poivre, faites-les cuire en omelette dans le reste d'huile.
Garnissez-la de coulis de tomates, après l'avoir pliée, décorez-la de filets d'anchois disposés en croisillons.
