CANNELLONI A LA TOSCANE
Pour 4 personnes
- 375 g de farine
- 200 g de champignons
- 125 g de jambon
- 75 g de parmesan
- 20 g de beurre
- huile d'olive
- 1 tranche de veau cuit
- 2 oeufs
- 2 tomates
- 1 oignon
- fines herbes
- sel et poivre
Disposer la farine en fontaine dans une terrire et casser les oeufs au centre. Saler.
Du bout des doigts, incorporer les oeufs à la farine. Lorsque le mélange commence à épaissir, en former une boule.
Avec les paumes, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
La remettre en boule et la laisser repose 1 heure. Diviser la pâte en 4 parties égales.
Fariner le plan de travail et étaler au rouleau pour obtenir une abaisse de 2 mm d'épaisseur.
A l'aide d'une roulette lisse, découper des rectangles de 7 cm sur 9 cm.
Laisser sécher 1 heure. Plonger les rectangles 5 minutes dans l'eau salée frémissante (ne pas la faire bouillir).
Puis les passer à l'eau froide et les étendre sur un linge propre et sec. Peler l'oignon et retirer la partie terreur du pied des champignons.
Hacher le veau, le jambon, l'oignon, les champignos et les fines herbes.
Mélanger le tout à l'exception de l'oignon. Saler et poivrer. Faire fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter 2 ou 3 cuillères à café de parmesan, puis le reste des ingrédients et faire revenir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, peler les tomates, les couper en dés et les faire glisser dans une poêle dans l'huile d'olive chaude.
Saler, poivrer, et laisser revenir 10 minutes. Disposer un peu de farce sur chaque rectangle de pâte avant de les rouler.
Poser les cannelloni dans un plat à gratin beurré. Napper abondamment avec la purée de tomates, saupoudrer de parmesan et faire réchauffer au four à 185°.
