Soupe aux Moules et aux Praires
Mettre dans de l'huile 2 échalotes hachées,
1 ramequin d'oignon hachés,
1 ramequin de carottes coupées en tous petits dés, 1 branche de céleri coupée menu et faire suer.
Mouiller d'un verre de vin blanc,
ajouter 1 feuille de laurier,
1 brin de thym,
1/2 c à café de curry,
3 louches de fumet de poisson.
Cuire 20 mn à couvert.
Ajouter alors les coquillage, couvrir, les faire ouvrir.
Sortir les coquillages et les retirer de coquilles.
Ajouter à la soupe 2 c à soupe de crème épaisse, faire réduire le bouillon.
Remettre les coquillages, chauffer et servir.
On ne sale, ni ne poivre quand il y a des crustacés.
