Maquereaux à la Provençale
Pour 6 personnes :
6 maquereaux moyens,
50 g de champignons de Paris,
2 oignons moyens,
1 échalote,
1 petite gousses d'ail (facultatif),
3 cuillerées à soupe de vinaigre,
40 g de beurre, sel, poivre.
Faites vider les maquereaux sans enlever la tête.
Lavés, essuyés, entaillez-les deux ou trois fois de chaque côté, roulez-les dans sel et poivre mélangés, posez-les sur la grille de la lèchefrite pour les griller au four, 25 à 30 mn.
Sans four, demandez à votre poissonnier de vous donner les maquereaux en filets, mais choisissez-les un peu gros.
Salez, poivrez, roulez dans la farine, cuisez à la poêle dans de l'huile.
Le plat est moins présentable, mais aussi bon.
Hachez fin les champignons, les oignons, 1 échalote et l'ail.
Faites-les fondre lentement dans le beurre jusqu'à ce que, l'eau des champignons totalement évaporée, le rissolement s'amorce.
Ajoutez alors le vinaigre, salez, poivrez, faites bouillir 2 minutes.
Disposez les poissons dans le plat de service, arrosez-les du contenu de la poêle, disposez tout autour des tomates provençale.
