Lotte à la crème à la bretonne
Pour 8 à 10 personnes :
1,600 kg environ de lotte,
300 g de crevettes roses décortiquées,
500 g de petits oignons,
100 g de beurre,
4 c d'huile,
4 blancs de poireaux,
250 g de crème fraîche,
1 c de farine,
1 dl de vin blanc ou de cidre de très bonne qualité, sel,
poivre en grains,
noir et blanc.
Découpez la lotte en morceaux, faites-les à peine blondir dans le beurre et l'huile.
Epluchez les oignons, nettoyez les poireaux, coupez le tout en fines rondelles, ajoutez-les dans la cocotte, laissez-les blondir, salez, poivrez de poivre concassé (il a plus de goût).
Versez la farine, remuez sur feu doux, ajoutez le vin blanc ou le cidre, amenez à l'ébullition, cocotte découverte, puis fermez et laissez cuire à petit feu vingt minutes environ.
Ajoutez les crevettes et la crème, mélangez et servez avec des pommes de terre bretonnes, cuites à la vapeur, ou des croûtons grillés et beurrés.
