Recette de la purée de courgettes
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes :
1,500 kg de courgettes,
50 g de beurre,
1 pincée de noix muscade,
1 litre de bouillon de volaille (préparé avec du concentré,
2 cuillerées à soupe de cerfeuil et de persil hachés,
sel et poivre.
Pelez les courgettes : coupez-les en gros dés.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole, jetez-y les courgettes, laissez-les cuire 15 minutes à petite ébullition.
Versez ensuite les courgettes dans une passoire, laissez-les s'égoutter 10 minutes au moins en les pressant avec une assiette surmontée d'un poids.
Passez ensuite les courgettes au moulin à légumes au-dessus d'une casserole;
poivrez;
salez si c'est nécessaire;
ajoutez la noix muscade;
laissez la purée sécher à feu très doux en la remuant sans arrêt.
Ajoutez ensuite à la purée le beurre et les herbes hachées, mélangez bien; versez dans un légumier et servez sans attendre.
