Recette de poisson en beignets sauce tartare
Pour 4 personnes :
500 g de filets de poisson ( cabillaud, daurade, colin ).
Pâte à beignets :
250 g de farine,
une pincée de sel,
2 oeufs,
1/4 litre de bière,
2 c à soupe d'huile.
Sauce :
3 jaunes d'oeufs durs,
1 c à café de moutarde,
3 dl d'huile,
2 c à soupe de vinaigre,
sel, poivre,
1 c à soupe de cornichons hachés,
1 c à soupe de câpres,
1 c à soupe de persil,
de cerfeuil et d'estragon hachés.
Préparez la pâte, versez la farine tamisée en fontaine avec le sel, cassez les oeufs entiers au milieu.
Incorporez-les à la farine en tournant à la cuillère en bois.
Versez la bière peu à peu, puis l'huile.
Laissez reposer 1 h.
Préparez la sauce, écrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde, versez l'huile en filet e remuant comme pour une mayonnaise, ajoutez le vinaigre, l'assaisonnement, les condiments et les herbes.
Coupez le poisson en morceaux trempez-les rapidement dans la pâte à beignets et faites frire à grande friture (4 ou 5 à la fois).
Egouttez soigneusement les beignets lorsqu'ils sont dorés et servez-les avec la sauce tartare, du citron et des feuilles de céleri fraîches.
Vous pouvez faire mariner les morceaux de poisson dans du jus de citron 1 h avant de les frire.
