http://www.recette-bretonne.com/recette-de-bretagne/volaille/recette-de-dinde/ Thu, 09 Sep 2010 05:45:28 +0200 Recette-Bretonne.com 100 g de crème fraîche, 1 c à soupe de porto, 2 jaunes d'oeufs. Accompagnement : 800 g de carottes, 30 g de beurre, 1/4 litre d'eau environ, sel, une pincée de sucre. Hachez menu les blancs de poireaux, (les feuilles peuvent être utilisées pour un potage), le cresson et l'échalote. Faites fondre le tout doucement dans le beurre. Mouillez d'eau, assaisonnez, portez à ébullition. Plongez les blancs de dinde dans ce liquide et laissez cuire de 20 à 30 mn. Egouttez la viande et gardez-la au chaud. Laissez réduire le liquide de cuisson de moitié et passez au mixeur. Faites réchauffer doucement, puis joignez la crème et le porto. Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs. Fouettez la sauce en évitant l'ébullition, nappez les blancs de volaille avec cette sauce. Vous aurez d'autre part fait cuire les carottes juste couvertes d'eau avec le beurre, le sel et le sucre (30 mn ou plus, selon grosseur). Servez-les en même temps. Vous pouvez accompagner le tout de riz créole. http://www.recette-bretonne.com/bzh/595/eminc%e9-de-dinde-sauce-aux-poireaux.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/595/eminc%e9-de-dinde-sauce-aux-poireaux.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 lard fumé, crépine, 3 c à soupe de crème fraîche, 2 verres de vin blanc, 2 gousses d'ail, poivre blanc, sel marin, herbes de Provence. La veille du repas, enduire abondamment la cuisse de dinde de moutarde de Meaux, la barder de lard, ajouter l'ail, maintenir le tout avec la crépine et déposer au réfrigérateur. Le jour même, saler et poivrer la dinde puis la faire cuire au four (thermostat 5) une bonne heure et demie. Rajouter à mi-cuisson crème fraîche puis vin blanc. Une demi-heure avant de servir, mettre au four, dans un plat séparé, les tomates et les pommes de terre coupées en quarts ainsi que les champignons. Saupoudrer d'herbes. Présenter la dinde, entourée des légumes, dans un plat de service et recueillir le jus de cuisson dans une saucière. http://www.recette-bretonne.com/bzh/629/dinde-%e0-la-moutarde-ancienne-recette-de-volaille.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/629/dinde-%e0-la-moutarde-ancienne-recette-de-volaille.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 boîte de purée de marrons, 150 g de chair à saucisse, 100 g de jambon, 1 petit verre de cognac, 2 c à soupe de persil haché, thym et laurier, quelques cerises et citrons confits au vinaigre pour la décoration. Mélangez à la chair à saucisse, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le persil et les échalotes hachées, le jambon coupé en dés et la purée de marrons, arrosez de cognac, introduisez la farce à l'intérieur de la dinde, recousez. Faites cuire la dinde, enduite de beurre, à la lèchefrite, à four chaud, en arrosant à plusieurs reprises en cours de cuisson. En fin de cuisson, faites chauffer les marrons; vous les servirez avec la dinde décorée de demi-cerises et de quartiers de citron confit. Servez le jus, dégraissé, à part en saucière. http://www.recette-bretonne.com/bzh/738/recette-de-la-dinde-farcie-aux-marrons.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/738/recette-de-la-dinde-farcie-aux-marrons.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 2 c à soupe de cognac, 100 g de crème fraîche. Accompagnement : 500 g de petits pois, 500 g de petites pommes de terre rissolées. Frottez la cuisse de dinde avec 2 c à dessert de poivre écrasé. Faites-la dorer dans le beurre de tous côtés, salez ajoutez le reste du poivre. Mouillez d'eau ou de bouillon couvrez et laissez mijoter 1 h. Arrosez alors de cognac flambant. Servez avec les petits pois et les pommes de terre rissolées. http://www.recette-bretonne.com/bzh/796/recette-de-cuisse-de-dinde-au-poivre-vert.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/796/recette-de-cuisse-de-dinde-au-poivre-vert.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Votre dinde sera farcie de porc (ne farcissez que le jabot); vous mettrez deux grains de genièvre pilés dedans pour aromatiser. Dans le corps de la dinde, vous mettrez deux autres grains entiers. Vous ferez cuire votre choucroute comme d'habitude ou vous l'achèterez toute cuite. Votre dinde , une fois servie sur un plat, entourée de la choucroute dans laquelle vous aurez versé dix minutes auparavant le champagne et que vous aurez bien fait réchauffer afin que le chou soit chaud et absorbe le liquide. Vous dressez les boudins grillés sur le lit de choucroute. http://www.recette-bretonne.com/bzh/797/recette-de-dinde-a-la-choucroute-recette-de-volaille.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/797/recette-de-dinde-a-la-choucroute-recette-de-volaille.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 100 g de beurre, 1/4 litre de bouillon de légumes préparé avec une tablette de bouillon instantané, 75 g de gruyère râpé. Déficelez le rôti et coupez-le en tranches avec un couteau électrique si possible. Pelez et émincez oignons et pommes de terre, coupez également les tomates en tranches. Dans le fond d'un plat allant au four, disposez en couches alternées les pommes de terre, les oignons, les tomates et les tranches de viande. Entre chaque couche répartissez l'assaisonnement, les aromates et la moitié du beurre en parcelles. Terminez par une couche de viande, versez le bouillon, recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez à four chaud (220°C) préchauffé. Laissez cuire 1 h. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, répartissez le reste du beurre en noisettes et saupoudrez de fromage râpé pour faire gratiner. http://www.recette-bretonne.com/bzh/830/recette-du-roti-de-dindonneau-au-gratin.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/830/recette-du-roti-de-dindonneau-au-gratin.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 8 tranches de lard pas trop fines (150 g en tout). Nettoyez, lavez et émincez les champignons. Pelez les oignons, émincez-les, faites-les revenir au beurre; ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des légumes. Hachez finement le persil, joignez-le. Assaisonnez. Salez et poivrez également les escalopes bien aplaties, tapissez-les de farce, roulez. Entourez-les de lard et fixez-les avec un bâtonnet. Faites griller de 25 à 30 mn en retournant de temps en temps. http://www.recette-bretonne.com/bzh/831/recette-de-roulades-de-dinde-au-lard.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/831/recette-de-roulades-de-dinde-au-lard.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 2 dl de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, persil, estragon frais ou séché. Pour servir : 400 g de riz long grain. Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes, lavez et hachez les fines herbes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, dorez les escalopes de dinde, coupées en larges lanières. Salez et poivrez, ajoutez les échalotes coupées en rondelles et les champignons en lamelles. Laissez blondir le tout à feu doux, versez le vin blanc tiède (faites-le bouillir à petit feu, pour qu'il perde son âcreté), puis faites cuire le tout vingt-cinq minutes. Au moment de servir, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et les fines herbes, versez le tout dans la sauce, pour la lier, laissez épaissir à très petit feu, poivrez. La sauce doit être abondante et nappante, ajoutez au besoin un peu de bouillon ou d'eau. Faites cuire le riz dix-huit minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-le, tassez-le dans un moule à couronne, démoulez et remplissez le centre des escalopes aux champignons, nappez le tout de sauce. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1216/recette-de-l-escalope-de-dinde-foresti%e8re.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1216/recette-de-l-escalope-de-dinde-foresti%e8re.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de persil haché, 200 g de marrons au naturel (en boîte), 10à g de mie de pain rassis, 1 dl de lait, 1 oeuf, sel, poivre. Pour la garniture : 200 g de marrons au naturel, 40 g de beurre, sel, poivre. Préparez la farce : émincez l'oignon, l'ail et les échalotes. Hachez grossièrement le lard fumé. Plongez la mie de pain dans le lait bouillant. Ebouillantez les marrons, égouttez-les et épongez-les, puis hachez-les. Dans une poêle, faites fondre le lard à feu doux. Dans le gras rendu faites étuver l'oignon, l'ail et l'échalote. Dans un saladier, mettez la farce de veau, les marrons, le contenu de la poêle, la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu, le sel, le poivre. Farcissez la dinde avec cette préparation, cousez l'ouverture. Posez la volaille sur un plat à four ou sur la lèchefrite. Versez dans le fond du plat 4 c à soupe d'eau chaude (ou du vin blanc). Glissez dans le four froid. Faites cuire th 7 (210°C) pendant 2h15 à 2h30. Arrosez souvent la dinde en cours de cuisson. Préparez la garniture : plongez les marrons dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Disposez les marrons autour de la dinde 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques noisettes de beurre. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1226/recette-de-dinde-farcis-au-marrons-recette-de-dinde.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1226/recette-de-dinde-farcis-au-marrons-recette-de-dinde.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 verre de lait, 25 cl de crème fraîche, 150 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 5 échalotes, thym frais, laurier, persil, 1 petit verre de cognac, noix de muscade, sel, poivre. Légumes : 1 kg de choux de Bruxelles, 1,5 kg de petites pommes de terre, 1 kg dr petites carottes, 100 g de beurre. Préparez la farce. Mettez le pain de mie coupé à tremper dans le lait. Epluchez, hachez les échalotes et faites-les revenir dans 30 g de beurre. Ajoutez la chair à saucisse et les abats de la dinde hachés. Faites revenir quelques minutes. Hors du feu, mélangez avec la mie de pain essorée, le thym émietté, la muscade, le cognac, les marrons et le persil ciselé. Salez, poivrez fortement, la farce doit être bien relevée. Farcissez la dinde. Bridez et huilez-la. Mettez la volaille sur la lèchefrite du four bien huilée. Salez, poivrez, disposez le laurier et quelques noisettes de beurre. Enfournez à four froid, th 3 (110°) et laissez cuire 1 heure. Arrosez souvent la dinde avec Le jus de cuisson. Toutes les heures, augmentez le thermostat. D'abord à 5 (165°), puis th 7 (210°). Arrosez la viande régulièrement. Après 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées. Roulez-les dans la sauce et faites cuire 30 mn. Terminez th 9 (250°) en laissant la dinde et les pommes de terre se dorer. Une chaleur douce au début de la cuisson va pénétrer jusqu'à la farce sans trop la cuire. Préparez les légumes. Nettoyez les choux de Bruxelles. Plongez-les 15 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Epluchez les carottes et faites-les cuire environ 30 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Assaisonnez les deux légumes avec du beurre. Réchauffez le jambon à feu très doux, dans une poêle à couvert pendant que vous découpez la dinde. Dans un plat préchauffé, dressez sur chaque tranche de jambon une tranche de farce et un morceau de dinde. Disposez les légumes tout autour. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1409/recette-de-dinde-farcie.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1409/recette-de-dinde-farcie.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200