http://www.recette-bretonne.com/oeuf/recette-omelette/ Fri, 10 Sep 2010 23:27:31 +0200 Recette-Bretonne.com 40 g d'emmental râpé, 40 g de beurre, 1/4 de c à café de paprika doux, sel, poivre. Ebouillantez , pelez et épépinez les tomates. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Pelez, puis émincez l'oignon. Faites-le blondir 3 mn dans 10 g de beurre. Ajoutez la concassée de tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire sur feu doux 5 mn. Tenez le mélange au chaud. Battez les huit oeufs dans un saladier. Assaisonnez du paprika. Salez et poivrez, mais peu, parce que les charcuteries sont déjà relevées. Préchauffez le gril du four. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites fondre 20 g de beurre. Versez-y les oeufs battus. Lorsqu'ils commencent à prendre, recouvrez-les des deux tiers de la fondue de tomates, en la mélangeant avec une fourchette à la partie encore baveuse. Faites glisser l'omelette sur un plat beurré allant au four. Recouvrez-la du jambon coupé en lanières et des tranches de chorizo. Versez au centre le reste de fondue de tomates. Parsemez de l'emmental râpé. Glissez-la sous le gril du four et laissez-la dorer 2 ou 3 mn. Versez la crème fraîche au centre et servez sans attendre. Présentez en même temps des tranches de pain de campagne ou des croûtons frits au beurre. http://www.recette-bretonne.com/bzh/613/omelette-au-jambon-et-au-chorizo.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/613/omelette-au-jambon-et-au-chorizo.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Dans la moitié de la matière grasse, faites revenir le lard coupé en lardons. Dans une autre poêle, et dans l'autre moitié de la matière grasse, faites revenir les pommes de terre pelées et coupées en tranches. Quand elles ont pris couleur, joignez le cerfeuil et l'oseille (ou les feuilles de bettes) hachés. Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez les pommes de terre et les herbes, mélangez rapidement puis versez le tout dans la poêle sur les lardons bien dorés et égouttés. Faites cuire l'omelette des deux côtés comme une galette. Elle doit être épaisse et moelleuse. Servez-la chaude avec une salade verte, ou froide. Cette recette permet d'utiliser un reste de pommes de terre cuites. Il en existe de nombreuses variantes : vous pouvez couper les pommes de terre en petits dés au lieu de les débiter en rondelles, supprimer le lard et ajouter un oignon. Vous pouvez aussi réduire les pommes de terre en purée avec du lait (1 dl de lait pour 250 g de pommes de terre) et ajouter cette purée aux oeufs battus, de façon à avoir une préparation assez épaisse (de la consistance d'une crème pâtissière), que vous ferez cuire en galettes. http://www.recette-bretonne.com/bzh/620/omelette-aux-pommes-de-terre.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/620/omelette-aux-pommes-de-terre.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 50 g de comté râpé, 1 c à soupe de persil ciselé, 50 g de crème, 75 g de beurre, sel, poivre. Nettoyez et émincez finement les blancs des poireaux. Faites-les revenir pendant 4 à 5 mn dans 25 g de beurre. Couvrez. Laissez étuver pendant 15 mn à feu très doux. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés. Faites-les dorer à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud. Retirez-les. Essuyez la poêle et faites revenir les lardons 4 à 5 mn à feu doux. Retirez-les également. Dans une terrine, battez les oeufs avec le persil et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre à raison d'une pincée de sel par oeuf plus 1 pour la poêle. Chauffez le reste de beurre dans la poêle. Attendez qu'il soit bien chaud pour y verser les oeufs. Faites cuire 2 minutes en ramenant le bord de oeufs vers le centre. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, les lardons et le comté râpé. Pliez l'omelette. Poursuivez la cuisson 1 mn puis faites-la glisser sur un plat chaud. http://www.recette-bretonne.com/bzh/985/recette-de-l-omelette-%e0-la-paysanne-recette-paysanne.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/985/recette-de-l-omelette-%e0-la-paysanne-recette-paysanne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 2 tomates, des poivrons rouges et verts, poivre, sel. Dans la casserole, faites dorer au beurre l'oignon émincé. Ajoutez les tomates coupées en rondelles. Laissez étuver un moment. Pendant ce temps vous aurez fait cuire les poivrons que vous incorporerez à la préparation. Battez les oeufs et le lait en omelette. Faites cuire dans la poêle. Parsemez de gouda coupé en très fines tranches afin qu'il fonde bien. L'omelette prête, décorez avec les légumes chauds et servez immédiatement. http://www.recette-bretonne.com/bzh/986/recette-omelette-%e0-la-proven%e7ale.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/986/recette-omelette-%e0-la-proven%e7ale.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Préparez une sauce brune. Ajoutez-y le cognac. Laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, vous coupez les champignons (bien lavés) en lamelles. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Mélangez-les ensuite à la sauce ainsi que les truffes. Laissez à feu doux. Préparez votre omelette à laquelle vous incorporerez le jambon coupé en dés. Pour terminer, ajoutez à l'omelette les champignons et la sauce. Cette omelette peut aussi se manger froide. http://www.recette-bretonne.com/bzh/987/recette-omelette-%e0-la-mode-de-cannes.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/987/recette-omelette-%e0-la-mode-de-cannes.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 25 g de beurre, sel et poivre. Cuisez les oignons dans le beurre à la poêle. Ajoutez l'ail, le basilic coupé fin et Ia menthe. Salez et poivrez. Après 10 minutes de cuisson versez les oeufs battus sur les oignons et faites l'omelette à feu vif. http://www.recette-bretonne.com/bzh/988/recette-d-omelette-au-basilic-recette-omelette.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/988/recette-d-omelette-au-basilic-recette-omelette.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 50 g de gruyère râpé, 200 g de champignons de couche en boîte, 20 g de beurre, 150 g de lard fumé. Battez les oeufs avec le sel et le poivre. Faites fondre les épinards surgelés dans le beurre sur feu très doux, assaisonnez-les et ajoutez le fromage râpé. Egouttez les champignons, émincez-les, faites-les sauter rapidement dans la matière grasse chaude avec le lard coupé en lardons. Faites cuire les oeufs battus en omelette de la manière habituelle, Avant de la replier, farcissez-la du mélange aux épinards. Servez sans attendre avec une salade verte. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1209/recette-de-l-omelette-aux-%e9pinards-recette-omelette.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1209/recette-de-l-omelette-aux-%e9pinards-recette-omelette.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 sel, poivre, 1 bouquet de persil. Coupez le boudin et la saucisse en rondelles et faites-les rissoler dans la moitié de matière grasse chaude, 2 à 3 mn de chaque côté. D'autre part, battez les oeufs en omelette avec le sel, le poivre et le persil haché. Versez-les dans une autre poêle où vous aurez fait fondre le reste de matière grasse. Faites cuire en omelette, et, au moment de la replier, garnissez-la de rondelles de boudin et de saucisse bien égouttées. Servez avec une salade verte. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1212/recette-de-l-omelette-au-boudin-recette-d-omellette.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1212/recette-de-l-omelette-au-boudin-recette-d-omellette.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Préparation : 15 mn. Cuisson: 15 mn. Faites couper le lard en tranches très fines par le charcutier et faites-les revenir à la poêle à feu moyen. Coupez-les en 4 ou 5 morceaux chacune. Battez les oeufs en omelette, ajoutez le gruyère râpé le lait, peu de sel (le lard étant salé), mais poivrez bien. Battez le mélange et ajoutez les morceaux de lard fumé. Faites fondre le beurre dans une poêle; lorsqu'il est bien chaud, versez-y l'omelette. Dès que les oeufs commencent à prendre, baissez le feu. Laissez cuire et pliez l'omelette en deux sur un plat. Cette omelette se mange chaude ou froide. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1213/recette-de-l-omelette-au-lard-recette-d-omelette.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1213/recette-de-l-omelette-au-lard-recette-d-omelette.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Dans un plat creux, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la vanille, la fécule ainsi que les blancs d'oeufs battus en neige. Graissez un plat à gratin. Saupoudrez-le très légèrement de sucre en poudre. Versez-y la préparation qui précède, et portez à cuire à feu doux. Lorsque l'omelette prend consistance, faites quelques incisions et garnissez avec la moitié du gingembre confit. Glissez alors le plat, recouvert d'un papier beurré, à four moyen pendant vingt minutes environ. Servez l'omelette au gingembre à la sortie du four et saupoudrez avec le reste du gingembre et du sucre fin. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1313/recette-de-l-omelette-au-gingembre.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1313/recette-de-l-omelette-au-gingembre.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200