http://www.recette-bretonne.com/recette-regionale/recette-d-alsace/ Fri, 10 Sep 2010 23:39:21 +0200 Recette-Bretonne.com 1 verre à madère de kirsch. Cet entremets se prépare dans un plat à feu. Disposer au fond du plat, en une seule couche les abricots dénoyautes, coupés en deux. Ajouter l'eau et saupoudrer avec environ les 2/3 du sucre en poudre. Faire cuire sur feu très doux, en interposant un diffuseur de chaleur. Quand les abricots sont cuits (en principe il ne reste plus de sirop au fond du ou des plats), les saupoudrer avec le reste du sucre en poudre. Ajouter le kirsch en le faisant couler au fond du plat et passer 10 minutes au gril du four pour caraméliser la surface. Disposer les abricots avec soin dans un compotier. Servir très frais. http://www.recette-bretonne.com/bzh/572/abricots-a-l-alsacienne.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/572/abricots-a-l-alsacienne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Ingrédients Pour 1 kougelhopf : 500 g de farine 150 g de beurre 150 g de sucre 150 g de raisins de corinthe 20 g de levure de boulanger 3 œufs 20 cl de lait tiède des amandes décortiquées un peu de kirsh À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1.5. Préparation Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsh et d'eau tiède pour les recouvrir. Délayer la levure dans la moitié du lait tiède, rajouter un peu de farine pour former le levain. Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, recouvrir, laisser monter. Une heure après, verser le sucre, les œufs et le reste de lait dans le saladier, mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier (ça peut être long et fatigant). Rajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en morceaux, recommencer l'opération ci-dessus. Finir par les raisins égouttés, aérer une dernière fois. Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Bien beurrer le moule, mettre des amandes au fond des cannelures, verser la pâte dedans et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule. Mettre au four (thermostat 6-7) pendant 1 h. Le temps que mettra la pâte à lever varie énormément en fonction de la température et de l'humidité ambiante, de même pour que la pâte se détache du saladier lorsqu'on l'aère. Mieux vaut s'armer de patience et avoir un bras musclé. http://www.recette-bretonne.com/bzh/703/la-recette-du-kouglof-recette-alsacienne.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/703/la-recette-du-kouglof-recette-alsacienne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 blanc de poireau, 1 carotte, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre, farine, 2 cuillerées à soupe de saindoux, 1/2 bouteille de vin d'Alsace. Mettez-la dans une terrine avec sel, poivre, un oignon coupé en quatre, la gousse d'ail, le bouquet. Mouillez avec le vin blanc, laissez mariner 12 à 15 heures. Coupez les pommes de terre en rondelles. Reprenez l'oignon de la marinade, l'ail, hachez-les avec le second oignon, la carotte et le blanc de poireau. Mélangez-les aux pommes de terre, salez et poivrez très légèrement. Dans une cocotte, ou mieux dans une marmite en terre, mettez le saindoux, la moitié des pommes de terre. Disposez dessus les viandes marinées, le pied de cochon coupé en quatre, la queue. Couvrez avec le reste des pommes de terre, arrosez avec la marinade, ajoutez un peu d'eau pour que le liquide arrive à 3 cm en dessous de la surface. Lutez (couvrez en scellant) le couvercle d'un cordon de pâte fait avec de la farine mouillée d'un peu d'eau. Mettez au four doux 150°C (3-4 au thermostat). Laissez cuire 2 heures et demie à 3 heures. Servez dans la casserole de cuisson, avec une salade verte. Pour parer le plat, faites dorer au beurre de la chapelure blanche et parsemez dessus une pincée de persil haché. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1006/recette-de-l-estouffade-alsacienne-recette-alsacienne.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1006/recette-de-l-estouffade-alsacienne-recette-alsacienne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Laver les pruneaux, les faire tremper quelques heures d'avance. Les mettre à cuire avec l'eau de trempage et du sucre. Les mettre refroidir dès qu'ils seront cuits. Pendant ce temps, faire la pâte brisée, la laisser reposer. Faire la crème, la laisser refroidir. Chauffer le four. Foncer la tourtière. Mettre la crème sur la pâte et les pruneaux dans la crème. Faire cuire à four chaud environ 25 minutes. Démouler sur grille, servir tiède. On peut, à volonté, sucrer la pâte brisée destinée aux tartes à l'Alsacienne. On peut remplacer la pâte brisée par de la pâte levée ou de la pâte sablée. On peut varier la tarte à l'alsacienne en changeant la crème utilisée : crème pâtissière, crème à cornets, crème frangipane, oeufs au lait. On peut utiliser cette recette avec tous les fruits au sirops : abricots, poires, pêches, cerises etc. ou n'importe quels fruits secs trempés et cuits. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1194/recette-de-la-tarte-alsacienne-recette-alsacienne.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1194/recette-de-la-tarte-alsacienne-recette-alsacienne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 thym, laurier, sel, poivre. Dans une cocotte, faire dorer sur les deux faces le filet mignon à l'huile et au beurre, saler et poivrer; couvrir puis continuer la cuisson sur feu doux. Faire réchauffer la choucroute avec 1 dl de vin blanc, ajouter le thym et le laurier. Après 10 minutes de cuisson, mettre le filet mignon sur la choucroute et cuire encore 8 minutes. Jeter la graisse de la cocotte, ajouter l'oignon finement haché, déglacer avec le vin blanc et ajouter ce jus à la choucroute. Servir bien chaud. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1271/recette-de-filet-mignon-%e0-l-alsacienne-recette-alsacienne.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1271/recette-de-filet-mignon-%e0-l-alsacienne-recette-alsacienne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 3 c à soupe de crème fraîche, 50 g de beurre. Epluchez les échalotes et hachez-les. Nettoyez les champignons et émincez-les. Mettez les légumes dans un plat beurré allant au four. Mouillez de vin blanc et d'eau. Assaisonnez les truites à l'intérieur et à l'extérieur, disposez-les dans le plat. Couvrez d'un papier d'aluminium beurré et faites cuire 15 mn à four très chaud préchauffé. Retirez les truites. Gardez-les au chaud sur le plat de service. Faites réduire légèrement leur cuisson, ajoutez la crème fraîche et le beurre en parcelles. Faites chauffer doucement puis versez la sauce sur les truites. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1341/recette-de-la-truite-alsacienne.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1341/recette-de-la-truite-alsacienne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers. Répartissez-les dans un plat allant au four. Mélangez les oeufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait, ajoutez le beurre fondu et les raisins. Versez le tout sur les pommes et faites cuire 45 mn à four chaud. Servez tiède. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1344/recette-de-flan-aux-pommes-alsacien.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1344/recette-de-flan-aux-pommes-alsacien.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 verre 1/2 de Lait Gloria, 2 jaunes d'oeufs, 1 branche de sarriette, sel, poivre, persil. Dans le beurre fondu, versez les petits pois, salez et laissez étuver, ajoutez une louche d'eau bouillante, un bouquet composé de la sarriette et du persil, les oignons et la laitue. Couvrez et laissez cuire à petit feu 30 mn environ. Lorsqu'ils sont cuits, assaisonnez et ajoutez le sucre. Retirez le bouquet. Hors du feu, préparez une liaison avec le Lait Gloria et les jaunes d'oeufs, assaisonnez et faites chauffer sans bouillir. Versez cette sauce sur les petits pois au moment de servir. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1445/recette-de-petits-pois-%e0-l-alsacienne.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1445/recette-de-petits-pois-%e0-l-alsacienne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 dl de lait, 1 petit pain au lait, 2 oeufs entiers, 4 c à soupe de semoule, 1 c à soupe de farine, muscade, sel, poivre, quelques feuilles de salade pour la garniture du plat. Passer au mixeur le foie, le lard fumé, 1 oignon préalablement épluché et coupé en quatre, ajouter le lait, le petit pain coupé en morceaux, les oeufs, la semoule, la farine, saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade râpée puis mixer à nouveau quelques instants de façon à obtenir un mélange bien homogène et pas trop liquide. Avec cette farce, confectionner des petits pâtés. Pendant ce temps, amener à ébullition une casserole remplie de bouillon (frais ou obtenu à partir d'un cube) : le laisser frémir sur feu très doux. Plonger les quenelles une par une dans le liquide à peine frémissant (pas plus de 6 à la fois). Attendre le retour de l'ébullition. Lorsque les quenelles remontent à la surface, elles sont cuites. Les conserver au chaud et les servir dressées sur un plat garni de feuilles de salade. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1450/recettes-de-quenelles-alsaciennes.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1450/recettes-de-quenelles-alsaciennes.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 4 clous de girofle, 75 g de haies de genièvre, 1 bouquet garni, 150 g de saindoux, des couennes de jambon ou de lard, 1 kg 500 de palette de porc fumée, 8 fines tranches de jambon blanc, 400 g de lard de poitrine salé, 8 saucisses de Strasbourg, 2 cervelas fumés, 1/2 litre de vin blanc sec, sel et poivre. Faites dessaler le lard à l'eau froide pendant une bonne heure. Piquez les oignons avec les clous de girofle. Ensachez les baies de genièvre dans une fine mousseline. Ramollissez le saindoux à la spatule de bois. Tapissez le fond d'une grande cocotte avec la moitié des couennes (le côté gras doit être en contact avec le fond de la cocotte pour empêcher la choucroute de brûler) et tartinez les parois avec le saindoux ramolli. Mettez la moitié de la choucroute dans la cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni, les baies de genièvre, la palette ne porc et le lard, mettez le reste de la choucroute, versez le vin blanc et mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon, couvrez avec le reste des couennes et portez à ébullition. Laissez cuire très doucement de 3 heures 1/2 à 4 heures. Une bonne demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les cervelas et 1/4 d'heure avant les saucisses. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1481/recette-de-la-choucroute-alsacienne.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1481/recette-de-la-choucroute-alsacienne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200