http://www.recette-bretonne.com/salade/ Thu, 09 Sep 2010 05:46:00 +0200 Recette-Bretonne.com Sauce : 3 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 gousse d'ail. Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure 20 mn à l'eau salée, faites durcir les oeufs. Lavez les tomates, coupez les en quartiers, épépinez-les. Lavez les feuilles de basilic. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués. Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en dés. Mettez-les dans un saladier avec les tomates, les oeufs et les olives. Arrosez de sauce préparée, mélangez. Hachez Le basilic aux ciseaux sur la salade et servez aussitôt. http://www.recette-bretonne.com/bzh/646/salade-d-%e9t%e9-au-basilic-recette-de-salade.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/646/salade-d-%e9t%e9-au-basilic-recette-de-salade.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Sauce : 5 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 c à café de moutarde, citron, sel, poivre. Faire dissoudre le demi-cube de bouillon dans deux verres d'eau bouillante, y verser le pilpil et laisser frémir 5 minutes; bien remuer, couvrir et laisser gonfler pendant environ dix minutes. Mettre à refroidir. Au dernier moment, peler la carotte et la râper; peler la betterave et la pomme et les couper en cubes. Eplucher, laver et égoutter les feuilles de salade et les couper. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le jus du citron, le sel et le poivre, verser l'huile dessus; bien mélanger. Dans le saladier, mettre le pilpil refroidi, la carotte rapée les dés de pomme et de betterave, la salade coupée; bien mélanger; verser la sauce dessus et remuer à nouveau avant de servir. Choisir une pomme bien acidulée, la salade sera au choix de la scarole, de l'endive ou de la mâche. Si l'on veut préparer un hors d`oeuvre un peu plus copieux, on peut ajouter, au choix : des demis-oeufs, des dés de jambon ou des dés de gruyère. http://www.recette-bretonne.com/bzh/665/salade-de-pilpil-recette-de-salade.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/665/salade-de-pilpil-recette-de-salade.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 20 copeaux de parmesan, fait à l'épluche-légumes ou d'un économe le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette 1 botte de cerfeuil 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès sel fin, poivre du moulin, 1dl d' huile d'olive Préparation Temps estimé de préparation 25 minutes. Faites confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu. Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finenement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une mandoline, et en commençant toujours par la tige. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez. Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemez avec l cerfeuil et les copeaux de parmesan, puis arrosez de la vinaigrette préparée. http://www.recette-bretonne.com/bzh/704/salade-d-asperges-vertes-au-parmesan-et-tomates-confites.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/704/salade-d-asperges-vertes-au-parmesan-et-tomates-confites.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 On le sert aussi avec du fromage blanc. Il peut être râpé pour relever une purée de pommes de terre. Pour qu'il soit plus digeste, il convient de le faire dégorger au préalable dans du sel (les tranches sont saupoudrées de sel et macèrent 1 h, puis sont rincées). http://www.recette-bretonne.com/bzh/888/recette-de-salades-de-radis-noir-recette-de-salades.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/888/recette-de-salades-de-radis-noir-recette-de-salades.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de ketchup, 1 bol de mayonnaise. Faire durcir les oeufs, les passer sous l'eau froide. Les laisser refroidir. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les laisser refroidir. Laver, essuyer les tomates, les couper en quartiers. Détailler les cornichons en bâtonnets. Egoutter le thon. Le diviser en gros morceaux. Ecaler les oeufs. Les émincer en rondelles. Disposer toutes ces denrées dans un saladier. Ajouter ketchup et câpres à la mayonnaise. Servir celle-ci à part. http://www.recette-bretonne.com/bzh/941/recette-de-salade-jos%e9phine-recette-de-salade.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/941/recette-de-salade-jos%e9phine-recette-de-salade.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Assaisonnement : 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de persil et de feuilles de menthe hachées. Effilez les haricots verts, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, à découvert. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des haricots (de 5 à 15 mn) Gouttez-les souvent pour les égoutter lorsqu'ils sont encore fermes. Rafraîchissez-les sous l'eau courante froide, pour qu'ils restent verts. Assaisonnez-les aussitôt de vinaigrette préparée avec les ingrédients indiqués. Disposez-les dans un plat ou dans un saladier sur un lit de feuilles de laitue. D'autre part, nettoyez le poivron coupez-le en lanières et faites-les sauter à l'huile. Garnissez-en la salade et parsemez d'amandes effilées. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1424/recette-de-salade-de-haricots-verts-aux-poivrons.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1424/recette-de-salade-de-haricots-verts-aux-poivrons.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 sel, poivre, 1 grosse poignée de feuilles de pimprenelle. Eplucher la salade. La laver et la mettre à égoutter. Laver les feuilles de pimprenelle et les hacher finement. Préparer la vinaigrette. Ecaler l'oeuf, le découper en morceaux, ajouter le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, puis l'huile en remuant soigneusement. Dans un saladier mettre salade et pimprenelle, arroser avec la sauce et mélanger. Servir frais. http://www.recette-bretonne.com/bzh/1436/recette-de-salade-%e0-la-pimprenelle.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/1436/recette-de-salade-%e0-la-pimprenelle.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 3 cuillères à soupe d’huile de noix 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 dl de vinaigre d’alcool blanc Sel et poivre du moulin 1) Préparer une vinaigrette: Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès avec 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 pincée de sel et du poivre du moulin. Réserver à température ambiante. 2) Casser 4 œufs séparément dans des ramequins. Porter 1 litre d’eau à frémissement dans une casserole. Verser ensuite 1 dl de vinaigre d’alcool blanc, puis glisser délicatement les œufs un par un. A l’aide d’une écumoire, rassembler doucement le blanc de chaque œuf et le rabattre sur le jaune. Compter environ 3 à 4 minutes de cuisson. Dès que les œufs sont cuits, les prélever avec une écumoire, les rafraîchir 2 secondes dans un récipient d’eau froide, puis les égoutter, les déposer sur un papier absorbant, et les ébarber pour en parfaire la présentation. 3) Bien nettoyer 4 poignées de pissenlits avec de l’eau, vinaigrée de préférence, puis les essorer. Parer 1 bulbe de fenouil et l’émincer finement. Couper 50 g de comté en petits dés de 5 mm. Couper 2 saint-marcellin pas trop affinés en petits dés d’1 cm environ, légèrement plus gros que ceux de comté. 4) Bien mélanger dans un grand saladier les feuilles de pissenlits avec le fenouil émincé et la vinaigrette. Ajouter 10 cerneaux de noix, les dés de comté et de saint-marcellin. Disposer délicatement les œufs pochés dessus et déguster sans attendre. http://www.recette-bretonne.com/bzh/166/salade-de-pissenlits.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/166/salade-de-pissenlits.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - Sel et poivre du moulin 1) Parer 1 bulbe de fenouil, l’émincer finement. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le fenouil émincé, saler, poivrer et laisser suer 5 minutes. Débarrasser ensuite dans un récipient en éliminant la matière grasse de cuisson, recouvrir d’un film et réserver à température ambiante. 2) Préparer une vinaigrette: Mélanger brièvement 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès avec quelques gouttes de jus de citron jaune, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer, ne pas émulsionner. 3) Saler et poivrer 12 noix de St-Jacques de chaque côté. Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, puis disposer et colorer les noix de St-Jacques 30 secondes sur chaque face, puis les débarrasser sur un papier absorbant. 4) Assaisonner 2 poignées de feuilles de riquette avec la vinaigrette (conserver 1 cuillère à soupe de cette dernière) et 1/2 cuillère à soupe d’aneth haché grossièrement. 5) Dressage: Disposer la salade au centre d’un plat de service, ajouter le fenouil tiède tout autour et dresser dessus les noix de St-Jacques. Verser la cuillère à soupe de vinaigrette restante tout autour, parsemer cette salade d’1/2 cuillère à soupe d’aneth haché, d’un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel sur les noix. Déguster cette salade de noix de St-Jacques poêlées en hors d’œuvre. http://www.recette-bretonne.com/bzh/167/salade-de-noix-de-st-jacques.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/167/salade-de-noix-de-st-jacques.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 1 œuf dur 50 g de salade 5 cl de Sauce César 1. Cuire le pot au feu et les pommes de terre Pot au Feu : Cuire pendant 4 heures , le paleron avec carottes, poireau, laurier … Pommes de terre : Laver et brosser, cuire au four vapeur 2. Monter la Salade Rodéo Déposer au fond de l’assiette la salade assaisonnée Dresser un cercle autour de la salade avec les pommes de terre en tranches Découper en éventail un demi-avocat et le dresser Déposer des lanières de paleron Agrémenter d’oignon émincés Disposer un œuf dur coupé en 4 Assaisonner avec la Sauce César http://www.recette-bretonne.com/bzh/187/salade-rod%e9o-recette-am%e9ricaine.html http://www.recette-bretonne.com/bzh/187/salade-rod%e9o-recette-am%e9ricaine.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200